Вителло тоннато

Вителло тоннато
  • Приготовление
    2 ч. 30 мин
  • Рецепт на
    6 порций
Ингредиенты
Мякоть бедра, желательно глазной мускул
800 г
Ароматный куриный или телячий бульона
1,5 л
Для соуса:
Тунец в с/с
1 банка (350 г)
Филе анчоусов
6 шт
Оливковое масло
300 мл
Желток
3 шт
Горчицы
2 ч. л.
Лимонный сок
1 ч. л.
Сливки при необходимости
2-3 ст. л.
Крупные каперсы для подачи
Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1
Мясо обвяжите кулинарным шпагатом. В большой кастрюле вскипятите бульон. Положите вырезку в бульон, доведите до кипения и варите 5 мин. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте мясо до полного остывания.
2
Для соуса положите желтки и горчицу в чашу блендера, посолите и поперчите. Добавьте анчоусы и измельчите в однородную массу. Начните взбивать на низкой скорости, тонкой струйкой подливая оливковое масло.
3
Когда соус загустеет, добавьте измельченный тунец вместе с жидкостью и лимонный сок. Измельчите соус до однородности. Если соус получился очень густым, добавьте 2-3 ст. л. сливок.
Нарежьте холодную телятину тонкими ломтиками поперек волокон и разложите по тарелкам. Полейте соусом и украсьте каперсами.

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.