Вителло тоннато
- 2 ч. 30 мин.
- 6 порций
Ингредиенты
Мякоть бедра, желательно глазной мускул |
800 г |
Ароматный куриный или телячий бульона |
1,5 л |
Для соуса: |
|
Тунец в с/с |
1 банка (350 г) |
Филе анчоусов |
6 шт |
Оливковое масло |
300 мл |
Желток |
3 шт |
Горчицы |
2 ч. л. |
Лимонный сок |
1 ч. л. |
Сливки при необходимости |
2-3 ст. л. |
Крупные каперсы для подачи |
|
Соль, свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
Мясо обвяжите кулинарным шпагатом. В большой кастрюле вскипятите бульон. Положите вырезку в бульон, доведите до кипения и варите 5 мин. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте мясо до полного остывания.
Для соуса положите желтки и горчицу в чашу блендера, посолите и поперчите. Добавьте анчоусы и измельчите в однородную массу. Начните взбивать на низкой скорости, тонкой струйкой подливая оливковое масло.
Когда соус загустеет, добавьте измельченный тунец вместе с жидкостью и лимонный сок. Измельчите соус до однородности. Если соус получился очень густым, добавьте 2-3 ст. л. сливок.
Нарежьте холодную телятину тонкими ломтиками поперек волокон и разложите по тарелкам. Полейте соусом и украсьте каперсами.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Форма успешно отправлена!
