Террин из телятины с фисташками
- 2 ч 30 мин..
- 8 порций
Ингредиенты
Мякоти телятины (лопатка, огузок) |
1 кг |
Несоленое сало |
200 г |
Жирные сливки |
200 мл |
Мука |
1 ст. л. |
Сливочное масло |
50 г |
Яйца |
1 шт |
Большая луковица |
1 шт |
Свежий розмарин |
2 см веточки |
Коньяк |
80 мл |
Очищенные фисташки |
100 г |
Оливковое масло |
|
Соль, свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
Нарежьте телятину средними кусочками. Третью часть телятины и проверните через мясорубку с крупной решеткой. Полейте фарш коньяком и посыпьте измельченным розмарином, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 ч.
Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Остудите.
Оставшуюся телятину проверните вместе с салом и обжаренным луком через мясорубку со средней решеткой, хорошо перемешайте фарш.
Растопите в сотейнике на среднем огне сливочное масло, всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте 1 мин. Снимите с огня, остудите 2 мин. и добавьте яйцо, перемешайте до однородности. Влейте сливки и снова перемешайте.
Смешайте оба вида фарша и соус, добавьте фисташки, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Переложите массу в форму для террина с крышкой.
Разогрейте духовку до 170°С. В глубокий противень налейте горячую воду и поставьте форму для террина (вода должна доходить до середины формы). Запекайте террин 1 ч.
Готовый террин остудите и оставьте для созревания минимум на 2 дня в холодильнике.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.
