Стейки из телячьей вырезки с тремя соусами
- 40 мин.
- 6 порций
Ингредиенты
Телячья вырезка |
1,2 кг |
Оливковое масло |
|
Соль |
|
Свежемолотый черный перец |
|
Для сливочно-перечного соуса: |
|
Жирные сливки |
600 мл |
Чеснок |
2 зубчика |
Смесь перцев горошком |
4 ст. л. |
Соль |
|
Соус из печеного чеснока: |
|
Чеснок |
6 головки |
Розмарин |
2 веточки |
Оливковое масло |
|
Соль |
|
Свежемолотый черный перец |
|
Соус тартар: |
|
Хороший майонез |
500 г |
Шалот |
2 луковицы |
Каперсы |
3 ст. л. |
Огурчики-корнишоны |
3–4 шт |
Свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
Для соуса из печеного чеснока головки чеснока разрежьте поперек пополам, положите в фольгу вместе с розмарином, сбрызните оливковым маслом, заверните. Запекайте при 180 °С 30 мин. Затем выдавите мякоть чеснока из шелухи, взбейте блендером со 120 мл оливкового масла. Приправьте солью и перцем.
Для соуса тартар измельчите очищенный шалот, каперсы и корнишрны. Смешайте с майонезом, поперчите.
Для сливочно-перечного соуса прогрейте горошины перца на сухой сковороде, потряхивая, 2 мин. Растолките в ступке вместе с щепоткой соли и очищенным чесноком. Влейте сливки в кастрюльку, добавьте чеснок с перцем, прогрейте до кипения.
Нарежьте вырезку поперек волокон кусками толщиной 4–5 см. Натрите солью и перцем, обжарьте в масле до румяной корочки со всех сторон, включая боковые. Не пересушите мясо! Подавайте с соусами.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Форма успешно отправлена!
