Стейк портерхаус на углях, с перечным соусом

Стейк портерхаус на углях, с перечным соусом
  • Приготовление
    40 мин. + 26 ч
  • Рецепт на
    6-8 порций
Ингредиенты
Стейки портерхаус весом по 700 г
2 шт
Оливковое масло
Морская соль среднего помола
Свежемолотый черный перец
Смесь перцев горошком
4 ст. л.
Маринованный перец горошком
1 ст. л.
Луковицы шалота
2 шт
Сливочное масло
100 г
Самые жирные сливки
120 мл
Бренди
30 мл
Соль
Способ приготовления
1
Лучше всего купить стейки заранее. Заверните их по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 ч.
2
Выньте стейки из холодильника за 2 ч до жарения. Обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом и накройте пленкой.
Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Лук очистите, измельчите и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте перец и бренди, готовьте на сильном огне 3 мин. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите. Сохраняйте соус теплым.
4
Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром. Положите стейки, установите решетку на мангале. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны. Переложите стейки на блюдо и дайте отдохнуть 7–10 мин.
5
Верните стейки на угли и обжарьте по 1 мин. с каждой стороны. Дайте отдох-нуть 5 мин. Жарьте до степени готовности medium rare – 55 °С или medium – 60 °С (определите электронным термометром). Снимите с углей за 3 °С до готовности (52 и 57 °С) и дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке, прикрыв фольгой, 10 мин. – они дойдут до нужной температуры. Посолите, поперчите и подайте с соусом.

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.