Чтобы увидеть доступные для заказа товары, укажите адрес доставки или войдите на сайт.
Указать адрес доставки

Русские кислые щи с говядиной

Русские кислые щи с говядиной
  • Приготовление
    4,5 ч
  • Рецепт на
    8–10 порций
Ингредиенты
Говяжья голяшка
700 г
Бекон
100 г
Квашеная капуста
500 г
Большие луковицы
2 шт
Маленькие луковицы
1 шт
Маленькая морковь
1 шт
Средний корень петрушки
1 шт
Топленое масло
2 ст. л.
Душистый перец горошком
1 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1
Положите в кастрюлю объемом 5–6 л нарезанную на куски голяшку. Залейте 3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь до минимума. Снимите пену.
2
Морковку, корень петрушки и маленькую луковицу не очищайте. Разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой разогретой сковородке без масла до коричневых подпалин. Добавьте овощи в кастрюлю с голяшкой, посолите и варите при отсутствии бурного кипения 4 ч.
3
Одновременно с тем, как вы поставили на огонь голяшку, слегка промойте холодной водой капусту. Положите капусту в чугунок или толстостенную керамическую форму. Нарежьте бекон небольшими кубиками, посыпьте ими капусту, добавьте перец горошком. Влейте примерно 2/3 стакана воды, плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую до 120 °С духовку. Пусть капуста стоит там все время, пока варится бульон. Ее нужно будет иногда перемешивать.
4
Когда бульон будет готов, выньте куски голяшки на доску. Бульон процедите и снимите ложкой с поверхности видимый жир в отдельную посуду. Мясо разберите на небольшие кусочки и верните в бульон.
5
Нарежьте очищенные большие луковицы тонкими четвертинками колец. Обжаривайте на топленом масле с добавлением снятого с бульона жиром, часто перемешивая, до золотистого цвета. Положите лук в бульон, добавьте томленую капусту и поставьте на слабый огонь. Посолите, поперчите и готовьте под крышкой 15 мин. Затем выключите огонь и дайте щам постоять еще 15–20 мин.

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.