Рагу из почек с белыми грибами

35 мин..
6 порций

Ингредиенты

Телячьии почки	500 г
Белые грибы	500 г
Луковица шалот	4 шт
Зеленый лук	2 пера
Петрушка	2 веточки
Сливочное масло	5 ст. л.
Оливковое масло	4 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

У почек удалите пленки, жир и протоки. Нарежьте кубиками толщиной 1 см.

Очистите лук-шалот. Нарежьте шалот крупными перьями, а грибы ломтиками. Порубите зеленый лук и петрушку. Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 5–7 мин.

Добавьте половину оливкового масла и еще 1 ст. л. сливочного, положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком.

Посолите и поперчите кусочки почек. В сковороде разогрейте смесь оставшегося оливкового и сливочного масла. Обжарьте почки по 2 мин. с каждой стороны.

Переложите почки и железу на блюдо, добавьте жареные с шалотом грибы и перемешайте. Полейте рагу маслом, в котором жарилась железа и сразу же подавайте к столу.