Москва и Московская область
Рагу из почек с белыми грибами
- 35 мин..
- 6 порций
Ингредиенты
Телячьии почки |
500 г |
Белые грибы |
500 г |
Луковица шалот |
4 шт |
Зеленый лук |
2 пера |
Петрушка |
2 веточки |
Сливочное масло |
5 ст. л. |
Оливковое масло |
4 ст. л. |
Соль, свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
У почек удалите пленки, жир и протоки. Нарежьте кубиками толщиной 1 см.
Очистите лук-шалот. Нарежьте шалот крупными перьями, а грибы ломтиками. Порубите зеленый лук и петрушку. Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 5–7 мин.
Добавьте половину оливкового масла и еще 1 ст. л. сливочного, положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком.
Посолите и поперчите кусочки почек. В сковороде разогрейте смесь оставшегося оливкового и сливочного масла. Обжарьте почки по 2 мин. с каждой стороны.
Переложите почки и железу на блюдо, добавьте жареные с шалотом грибы и перемешайте. Полейте рагу маслом, в котором жарилась железа и сразу же подавайте к столу.
