Бургеры из телятины с луковым мармеладом и сыром бри

Приготовьте луковый мармелад. Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла, добавьте лук и жарьте, часто помешивая, на среднем огне. Как только лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте сахар, соль, мускатный орех и оставшееся сливочное масло. Продолжите готовить, часто помешивая, пока масса не станет вязкой, светло-коричневого цвета, 1 ч.

Срежьте с мякоти телятины все пленки, нарежьте небольшими кусками. Проверните мясо через мясорубку с крупной решеткой. Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте очень маленькими кубиками и смешайте с телятиной. Луковицу очистите и очень мелко нарежьте, добавьте в фарш, посолите, поперчите, быстро перемешайте.

Разделите фарш на 4 равные части и мокрыми руками слепите 8 бургеров толщиной 2 см. Положите бургеры друг на друга, прокладывая листами пергамента, и поставьте в холодильник на 1 ч.

Разогрейте сковороду-гриль, смажьте растительным маслом. Выложите бургеры и жарьте, по 4 мин. с каждой стороны. За 1 мин. до готовности положите на котлеты ломтики бри, чтобы он начал плавиться.

Разрежьте булочки пополам, смажьте срезы маслом и обжарьте до румяной корочки.