Бульон с клецками
- 3 ч. 45 мин..
- 8 порций
Ингредиенты
Телячьи ребрышки |
1 кг |
Средняя морковь |
2 шт |
Средняя луковица |
2 шт |
Сельдерей |
1 черешок |
Лук-порей (белая и светло-зеленая части) |
1 стебель |
Стебель укропа, кинзы и петрушки |
по 1 пучку |
Гвоздика |
2 бутона |
Черный и душистый перец |
по 4 горошины |
Соль |
|
Для клецок: |
|
Мука |
1/3 стакана |
Сливочное масло |
2 ст. л. |
Яйцо |
1 шт |
Соль, свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы бульон не стал мутным.
Когда перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и луковицы, воткнув в них бутоны гвоздики. Положите букет трав, немного посолите, добавьте горошины перца и продолжайте варить бульон при минимальном кипении 3 ч.
Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстеленное марлей. Полностью остудите бульон и уберите в холодильник. Когда на поверхности бульона застынет жир, аккуратно удалите его.
Приготовьте клецки. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте сливочное масло и при помощи вилки смешайте, пока у вас не получится крупная крошка. Вбейте яйцо и замесите тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Достаньте тесто из холодильника. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды. Зачерпните половину чайной ложки теста и опустите в кипяток. Стряхните клецку с ложки и снова зачерпните тесто. Старайтесь работать как можно быстрее. Варите 3 мин., помешивая.
В это же время разогрейте бульон на медленном огне. Достаньте клецки шумовкой и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Форма успешно отправлена!
