Чтобы увидеть
актуальный ассортимент товаров, заполните адрес
и время доставки.
Бульон с клецками
- Приготовление
3 ч. 45 мин. -
Рецепт на
8 порций
Ингредиенты
Телячьи ребрышки |
1 кг |
Средняя морковь |
2 шт |
Средняя луковица |
2 шт |
Сельдерей |
1 черешок |
Лук-порей (белая и светло-зеленая части) |
1 стебель |
Стебель укропа, кинзы и петрушки |
по 1 пучку |
Гвоздика |
2 бутона |
Черный и душистый перец |
по 4 горошины |
Соль |
|
Для клецок: |
|
Мука |
1/3 стакана |
Сливочное масло |
2 ст. л. |
Яйцо |
1 шт |
Соль, свежемолотый черный перец |
Способ приготовления
Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы бульон не стал мутным.
Когда перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и луковицы, воткнув в них бутоны гвоздики. Положите букет трав, немного посолите, добавьте горошины перца и продолжайте варить бульон при минимальном кипении 3 ч.
Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстеленное марлей. Полностью остудите бульон и уберите в холодильник. Когда на поверхности бульона застынет жир, аккуратно удалите его.
Приготовьте клецки. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте сливочное масло и при помощи вилки смешайте, пока у вас не получится крупная крошка. Вбейте яйцо и замесите тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Достаньте тесто из холодильника. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды. Зачерпните половину чайной ложки теста и опустите в кипяток. Стряхните клецку с ложки и снова зачерпните тесто. Старайтесь работать как можно быстрее. Варите 3 мин., помешивая.
В это же время разогрейте бульон на медленном огне. Достаньте клецки шумовкой и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным укропом.