Бульон с клецками

  • 3 ч. 45 мин..
  • 8 порций
Бульон с клецками
Ингредиенты
Телячьи ребрышки
1 кг
Средняя морковь
2 шт
Средняя луковица
2 шт
Сельдерей
1 черешок
Лук-порей (белая и светло-зеленая части)
1 стебель
Стебель укропа, кинзы и петрушки
по 1 пучку
Гвоздика
2 бутона
Черный и душистый перец
по 4 горошины
Соль
Для клецок:
Мука
1/3 стакана
Сливочное масло
2 ст. л.
Яйцо
1 шт
Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы бульон не стал мутным.
Когда перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и луковицы, воткнув в них бутоны гвоздики. Положите букет трав, немного посолите, добавьте горошины перца и продолжайте варить бульон при минимальном кипении 3 ч.
Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстеленное марлей. Полностью остудите бульон и уберите в холодильник. Когда на поверхности бульона застынет жир, аккуратно удалите его.
Приготовьте клецки. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте сливочное масло и при помощи вилки смешайте, пока у вас не получится крупная крошка. Вбейте яйцо и замесите тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Достаньте тесто из холодильника. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды. Зачерпните половину чайной ложки теста и опустите в кипяток. Стряхните клецку с ложки и снова зачерпните тесто. Старайтесь работать как можно быстрее. Варите 3 мин., помешивая.
В это же время разогрейте бульон на медленном огне. Достаньте клецки шумовкой и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.