Бульон с клецками

3 ч. 45 мин..
8 порций

Ингредиенты

Телячьи ребрышки	1 кг
Средняя морковь	2 шт
Средняя луковица	2 шт
Сельдерей	1 черешок
Лук-порей (белая и светло-зеленая части)	1 стебель
Стебель укропа, кинзы и петрушки	по 1 пучку
Гвоздика	2 бутона
Черный и душистый перец	по 4 горошины
Соль
Для клецок:
Мука	1/3 стакана
Сливочное масло	2 ст. л.
Яйцо	1 шт
Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы бульон не стал мутным.

Когда перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и луковицы, воткнув в них бутоны гвоздики. Положите букет трав, немного посолите, добавьте горошины перца и продолжайте варить бульон при минимальном кипении 3 ч.

Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстеленное марлей. Полностью остудите бульон и уберите в холодильник. Когда на поверхности бульона застынет жир, аккуратно удалите его.

Приготовьте клецки. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте сливочное масло и при помощи вилки смешайте, пока у вас не получится крупная крошка. Вбейте яйцо и замесите тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.

Достаньте тесто из холодильника. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды. Зачерпните половину чайной ложки теста и опустите в кипяток. Стряхните клецку с ложки и снова зачерпните тесто. Старайтесь работать как можно быстрее. Варите 3 мин., помешивая.

В это же время разогрейте бульон на медленном огне. Достаньте клецки шумовкой и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным укропом.