Бланкет из телятины

  • 2 ч..
  • 6 порций
Бланкет из телятины
Ингредиенты
Телятина (лопатка)
1,3 кг
Мука
3 ст. л.
Сливочное масло
80 г
Жирные сливки
150 мл
Желток
2 шт
Соль
Мелкие шампиньоны
200 г
Молодая морковь
10 шт
Молодые луковицы со светло-зеленой частью
5 шт
Букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна, петрушки)
Лимонный сок
1 ст. л.
Способ приготовления
Нарежьте морковь крупными кусками и отварите до полуготовности в подсоленной воде.
Шампиньоны положите в кастрюлю, залейте водой с лимонным соком, посолите и добавьте букет гарни. Доведите до кипения, посолите и варите 5 мин.
Мясо нарежьте кубиками размером примерно 4х4 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте жидкостью, в которой варились шампиньоны (если нужно, подлейте еще немного воды). Доведите до кипения, удалите пену и варите 30-35 мин.
В большой толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Готовьте на слабом огне 1 мин., не допуская изменения цвета. Такая смесь называется ру.
Переложите в кастрюлю с ру мясо, морковь, и шампиньоны. Разрежьте пополам луковицы и добавьте в кастрюлю. Влейте жидкость, в которой варилась морковь и немного бульона из-под мяса, чтобы жидкость почти покрывала ингредиенты (вам понадобится около 1 литра жидкости). Доведите до кипения, посолите и томите на слабом огне 45 мин.
Сливки смешайте с желтками и влейте тонкой струйкой в кастрюлю за 5 мин. до готовности. Помешивая, готовьте бланкет 5 мин., не допуская кипения, иначе соус свернется.
Подавайте бланкет с рисом.

Кабинет

Введите код,
который мы отправили на номер
Код из СМС
Форма успешно отправлена!
captcha
Выберите магазин для самовывоза

Данный товар доступен только для самовывоза с оплатой при получении.

При изменении способа получения может быть изменен состав корзины.