Бланкет из телятины
- 2 ч..
- 6 порций
Ингредиенты
Телятина (лопатка) |
1,3 кг |
Мука |
3 ст. л. |
Сливочное масло |
80 г |
Жирные сливки |
150 мл |
Желток |
2 шт |
Соль |
|
Мелкие шампиньоны |
200 г |
Молодая морковь |
10 шт |
Молодые луковицы со светло-зеленой частью |
5 шт |
Букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна, петрушки) |
|
Лимонный сок |
1 ст. л. |
Способ приготовления
Нарежьте морковь крупными кусками и отварите до полуготовности в подсоленной воде.
Шампиньоны положите в кастрюлю, залейте водой с лимонным соком, посолите и добавьте букет гарни. Доведите до кипения, посолите и варите 5 мин.
Мясо нарежьте кубиками размером примерно 4х4 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте жидкостью, в которой варились шампиньоны (если нужно, подлейте еще немного воды). Доведите до кипения, удалите пену и варите 30-35 мин.
В большой толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Готовьте на слабом огне 1 мин., не допуская изменения цвета. Такая смесь называется ру.
Переложите в кастрюлю с ру мясо, морковь, и шампиньоны. Разрежьте пополам луковицы и добавьте в кастрюлю. Влейте жидкость, в которой варилась морковь и немного бульона из-под мяса, чтобы жидкость почти покрывала ингредиенты (вам понадобится около 1 литра жидкости). Доведите до кипения, посолите и томите на слабом огне 45 мин.
Сливки смешайте с желтками и влейте тонкой струйкой в кастрюлю за 5 мин. до готовности. Помешивая, готовьте бланкет 5 мин., не допуская кипения, иначе соус свернется.
Подавайте бланкет с рисом.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Форма успешно отправлена!
