Стейк портерхаус на углях, с перечным соусом
- 40 мин. + 26 ч.
- 6-8 порций
Ингредиенты
Стейки портерхаус весом по 700 г |
2 шт |
Оливковое масло |
|
Морская соль среднего помола |
|
Свежемолотый черный перец |
|
Смесь перцев горошком |
4 ст. л. |
Маринованный перец горошком |
1 ст. л. |
Луковицы шалота |
2 шт |
Сливочное масло |
100 г |
Самые жирные сливки |
120 мл |
Бренди |
30 мл |
Соль |
Способ приготовления
Лучше всего купить стейки заранее. Заверните их по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 ч.
Выньте стейки из холодильника за 2 ч до жарения. Обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом и накройте пленкой.
Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Лук очистите, измельчите и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте перец и бренди, готовьте на сильном огне 3 мин. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите. Сохраняйте соус теплым.
Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром. Положите стейки, установите решетку на мангале. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны. Переложите стейки на блюдо и дайте отдохнуть 7–10 мин.
Верните стейки на угли и обжарьте по 1 мин. с каждой стороны. Дайте отдох-нуть 5 мин. Жарьте до степени готовности medium rare – 55 °С или medium – 60 °С (определите электронным термометром). Снимите с углей за 3 °С до готовности (52 и 57 °С) и дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке, прикрыв фольгой, 10 мин. – они дойдут до нужной температуры. Посолите, поперчите и подайте с соусом.
Кабинет
Введите номер телефона
чтобы войти или зарегистрироваться
чтобы войти или зарегистрироваться
Введите код,
который мы отправили на номер
который мы отправили на номер
Форма успешно отправлена!
