Dry Aged

Королевский стейк — очень большой, очень сочный и очень вкусный. Портерхаус состоит из мяса сразу двух отрубов, сочетая в себе уникальный аромат стриплойна и неповторимую нежность филе-миньона. Готовить его необходимо с умом: ведь когда вырезка прожарится до Medium Rare, стриплойн уже будет Medium. Это идеальный вариант, который обеспечит неповторимое сочетание двух, казалось бы, несовместимых блюд. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы ваш портерхаус получился именно таким, каким он и задумывался — удивительно нежным, с легким ореховым ароматом, который стейку придает косточка, и потрясающе сочным.

Стейк стриплойн, который еще называют Нью-Йорк или Канзас, нарезают из тонкого края. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы ваш стриплойн получился именно таким, каким он и задумывался — удивительно нежным и вкусным. Стриплойн получается замечательно сочным при любой прожарке, но мы все же рекомендуем medium rare — она подчеркивает всю мягкость и насыщенность вкуса. В результате помещения в специально оборудованной камере со строго определенной температурой и влажностью говядина сухого вызревания приобретает неповторимый вкус и аромат с легким ореховым оттенком.

Рибай — стейк, который находится на пересечении сразу четырех мышц. Он располагается вверху реберной клетки, а значит, нагрузка на мышцу спинной части быка, которая идет от от 5-го к 12-му позвонку, не такая большая. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна. В результате помещения в специально оборудованной камере со строго определенной температурой и влажностью говядина сухого вызревания приобретает неповторимый вкус и аромат с легким ореховым оттенком.

Трубчатая говяжья кость прекрасно подходит не только для украшения основных блюд, но и как отдельное блюдо. Всего 30 минут в духовке при 170С, соус из свежей зелени, и запеченные мозговые косточки готовы.

Вырезка — это нежное мясо из спинно-реберного отруба. Отличается исключительной мягкостью, а тонкие жировые прослойки делают блюда из вырезки по-настоящему сочными. Именно из вырезки готовят вкуснейшие мясные деликатесы: стейк шатобриан, филе-минон и медальоны.

Длиннейшая мышца с 7 по 12 ребро, зачищенная от сухожилий и грубых пленок, поверхность покрыта частично тонкой жировой пленкой. Данный отруб идеально подходит для жарки сочных стейков Рибай. Это мясо категории Prime — с самой высокой степенью мраморности, которая обеспечивает стейку нежную текстуру и превосходный аромат.

Надпозвоночная часть длинной мышцы — тонкий край, зачищенный от сухожилий и грубых пленок, имеет небольшую жировую прослойку. Используется для приготовления стейков Стриплойн, Нью - Йорк. Это мясо категории Prime — с самой высокой степенью мраморности, которая обеспечивает стейку нежную текстуру и превосходный аромат.

Мясо ноги ягненка сочное, нежное, нежирное, не имеет специфического запаха баранины. Готовят ногу ягненка по различным рецептам: тушат, жарят, отваривают, запекают в духовке или на гриле. Классикой считается нога ягненка, запеченная с розмарином.

Стейк Томагавк получают из реберной части туши говядины Black Angus. Длинную кость, к которой крепится мясо, зачищают до полной гладкости. В результате она становится похожа на рукоятку индейского топора, что и объясняет происхождение такого необычного названия стейка.

Диафрагма обладает ярко выраженным насыщенным мясным вкусом, который так ценится среди настоящих гурманов. Она может стать основой для множества блюд: запеченное мясо, тонкий вкус которого превосходно оттенит соус сальса, домашняя колбаса зельц — список рецептов можно перечислять очень долго. Самый популярный рецепт из говяжьей диафрагмы — стейк мясника или мачете. По сравнению с классическими стейками, мачете имеет более насыщенный вкус и остается очень сочным при любой прожарке.

Говяжьи щечки - деликатесный продукт, прерасно подходящий для тушения. Многие стейк-хаусы и изысканные рестораны подают говяжьи щечки в томленом или тушеном виде со специями в собственном соку.

Стейки "Лангет" представляют собой "хвостовую" часть говяжьей вырезки - самого ценного отруба говяжьей туши. Оригинальный вид и простота приготовления делают стейк лангет по-настоящему оригинальным и изысканным блюдом.