Стейк Денвер из мраморной говядины Signature 290 г Мираторг
Производство мраморной говядины — дорогостоящий процесс, во время которого контроль качества осуществляется на всех этапах производства — от поля до прилавка.
Мы самостоятельно выращиваем корма и 250 дней кормим бычков кукурузным зерном для того, чтобы мясо получалось действительно мраморным.
Мраморное мясо получило свое название благодаря жировым прослойкам в мышечной ткани, своей текстурой напоминающим природный рисунок мрамора. Количество, распределение и цвет жировых прослоек в мясе определяет уровень его мраморности. Чем больше в мясе мраморных прожилок, тем вкуснее, нежнее и сочнее получится стейк.
Мраморное мясо получило свое название благодаря жировым прослойкам в мышечной ткани, своей текстурой напоминающим природный рисунок мрамора. Количество, распределение и цвет жировых прослоек в мясе определяет уровень его мраморности. Чем больше в мясе мраморных прожилок, тем вкуснее, нежнее и сочнее получится стейк.
Говядина Signature имеет мраморность выше 900 очков по шкале USDA, что соответствует самым высоким мировым стандартам оценки качества мяса.
Цена на наши стейки для Вас зависит от степени мраморности мяса, которую по заданным параметрам определяет специальный сканер на нашем заводе.
Самое доступное по цене мясо в линейках МИРАТОРГ — это говядина категории CHOICE, в нем меньше мраморных прослоек, а самое дорогое – категории Prime с наивысшей степенью мраморности.
Вызревание (созревание, выдержка) говядины — это подготовка мяса к употреблению за счет единственного изменения его свойств с течением времени.
Мнение о том, что парная говядина — самая лучшая, ошибочно и просто используется многими продавцами как рекламный ход.
Мясо начинает размягчаться и набирать вкус и аромат только через 1-2 дня после убоя, парное же мясо обычно безвкусное и хуже усваивается организмом.
- Основная цель вызревания — размягчение волокон и усиление вкуса и аромата мяса;
- Это полностью естественный процесс, проходящий за счет собственных ферментов мяса;
- Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом;
- Вызревшую говядину можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию.
- Зачищенные отруба вызревают без доступа кислорода при температуре от -1,5 до +4℃;
- От 14 до 21 суток, в зависимости от отруба;
- Мясо не теряет в массе и может быть использовано полностью, без дополнительной зачистки;
- Используется для жарки стейков или запекания куском;
- Готовое мясо имеет насыщенный вкус и аромат;
- Универсальный способ, позволяющий создавать говядину высокого качества.
- Незачищенные отруба вызревают с доступом кислорода в специальной камере при температуре от 0 до +2℃ и влажности 80%;
- От 14 до 28 суток, в зависимости от отруба;
- Мясо теряет до 25% массы за счет испарения влаги, а образовавшаяся корка полностью зачищается;
- Используется для жарки стейков;
- Готовое мясо имеет концентрированный мясной вкус с ореховом оттенком;
- Более затратный и трудоемкий способ, необходимый для создания идеальных стейков Dry Aged;
- Особой чертой нашей камеры сухого вызревания является стена из гималайской соли, помогающая впитывать влагу и очищать воздух в помещении.
Блэк Ангус — разновидность бычков специальной мясной породы Абердин Ангус чёрной масти, выведенной в Шотландии в конце XIX века. Их мясо отличается наибольшей мраморностью — это самая лучшая говядина для приготовления стейков.
Она широко распространена по всему миру и считается оптимальной для производства мяса. В 2010 году компанией «Мираторг» в Россию была завезена партия из 110 тысяч голов элитных черных Абердин-Ангусов. В настоящее время мы являемся владельцами самого большого в мире поголовья Абердин Ангуса в одних руках — свыше 900 000 бычков.
Choice (400-700 баллов по USDA),
Prime (700+)
Рекомендуем
Подробнее о товаре
Рецепт идеального стейка
Соедините большой и указательный палец на ЛЕВОЙ руке и указательным пальцем ПРАВОЙ руки слегка нажмите на основание большого пальца на левой руке.
Соединяйте с большим пальцем, поочередно все пальцы левой руки до мизинца, пока не почувствуете разницу в жесткости у основания большого пальца.
Потренируйтесь и при жарке касайтесь стейка в самом толстом месте- вы почувствуете, как он становится все жестче на ощупь. Когда почувствуете, что стейк такой прожарки, как вы хотите, снимите его с огня и дайте немного «отдохнуть»
Другие товары
Кабинет
чтобы войти или зарегистрироваться
который мы отправили на номер