Что нужно знать
о вызревании?

Вызревание (созревание, выдержка) говядины — подготовка мяса к употреблению за счёт естественного изменения его свойств с течением времени.

Как вызревает
говядина?
Основная цель вызревания —
размягчение волокон и усиление
вкуса и аромата
мяса
Это полностью естественный
процесс
, проходящий за счёт
собственных ферментов мяса
Прошедшая вызревание говядина
гораздо лучше усваивается
организмом
Вызревшую говядину можно
просто пожарить, не прибегая
к маринованию и отбиванию
Мнение о том, что парная говядина — самая лучшая, ошибочно и часто используется продавцами, как рекламный ход. Мясо начинает размягчаться и набирает вкус и аромат только через 1–2 дня после убоя, парное же мясо обычно безвкусное и хуже усваивается организмом.
Особой чертой нашей камеры сухого вызревания является стена из гималайской соли,
помогающая впитывать влагу и очищать воздух в помещении.
История
Влажное
вызревание
Wet Aging

Зачищенные отруба вызревают без доступа кислорода при температуре от -1,5 до +4 ℃

От 14 до 21 суток,
в зависимости от отруба

Мясо не теряет в массе и может быть использованно полностью, без дополнительной зачистки

Используется для жарки стейков или запекания куском

Готовое мясо имеет насыщенный вкус и аромат

Универсальный способ, позволяющий создавать говядину высокого качества

Сухое
вызревание
Dry Aging

Незачищенные отруба вызревают с доступом кислорода в специальной камере при температуре от 0 до +2 ℃ и влажности 80%

От 14 до 28 суток,
в зависимости от отруба

Мясо теряет до 25% массы за счёт испарения влаги, а образовавшаяся корка полностью зачищается

Используется для жарки стейков

Готовое мясо имеет концентрированный мясной вкус с ореховым оттенком

Более затратный и трудоемкий способ, необходимый для создания идеальных стейков Dry Aged

Стейк Блейд, Dry age
Dry Age
Цена за 1 уп / ~ 0.6 кг
894 руб.
Товар в корзине

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.