Вырезка — самая нежная часть лопатки. Особую сочность и мягкость ей придают тонкие прослойки жира в мясе. Лучше всего эти качества смогут раскрыться при запекании — нагреваясь, жир начинает таять, питая мясо соками. Приготовленная таким образом вырезка удивит своим потрясающим тонким ароматом, а самое главное, поразительной нежностью и насыщенностью вкуса, который оттеняет сливочный маринад со свежими шампиньонами.